Trois recettes
au goût d’automne

Recettes

Soupe de châtaigne à la marjolaine

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de châtaignes pelées
1 litre de bouillon de légumes
150 g de crème à fouetter
Sel
50 g de crème fouettée pour la décoration
Une quantité généreuse de marjolaine fraîchement hachée

Préparation : Faire bouillir les châtaignes dans le bouillon de légumes environ 10 à 12 minutes, puis réduire en purée. Porter à ébullition la soupe avec la crème fleurette et assaisonner. Verser la soupe dans une assiette et garnir d’une cuillerée de crème fouettée et de marjolaine.

Spätzle aux châtaignes et poireaux

Ingrédients :

200 g de farine de châtaigne
200 g de farine complète d’épeautre
4 œufs
200 ml de lait entier
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
200 g de poireaux coupés en julienne
200 g de poitrine de porc coupée en fines tranches

Préparation : Mélanger dans un grand bol la farine de châtaigne, la farine d’épeautre, le lait et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis laisser tremper pendant 30 minutes. Porter suffisamment d’eau salée à ébullition, puis râper la pâte dans l’eau bouillante à l’aide d’un rabot à spätzle. Laisser bouillir, puis retirer et plonger les spätzle dans de l’eau froide. Faire revenir dans une poêle le poireau avec le beurre. Ajouter le lard, remuer et mélanger avec les spätzle.

Tartelette à la crème de châtaignes et aux fruits de saison

Ingrédients :

200 g de châtaignes pelées
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de miel
120 g de ricotta ou de fromage blanc (maigre)
150 g de yaourt nature
½ cuillère à café de cannelle en poudre
160 g de fruits de saison
200 g de crème fouettée

Préparation : Faire cuire les châtaignes pendant 12 minutes, puis réduire en purée et laisser refroidir. Mélanger le jaune d’œuf avec le miel, la ricotta, le yaourt, la purée de châtaignes et la cannelle. Incorporer les fruits à la crème, avant d’ajouter la crème fouettée. Ensuite, disposer le mélange dans de jolis moules et placer le tout au réfrigérateur (2°C). Une fois refroidis, servir.
Pour garnir, vous pouvez ajouter des châtaignes ou un coulis de kaki. Buon appetito !